Análisis Aromático

Los descriptores aromáticos de cada cata se agruparon en 11 familias, incluyendo una categoría propia — Cultural Mexicano — que recoge aromas como piloncillo, flor de jamaica o tamarindo, poco frecuentes en marcos de cata europeos. Para cada vino y familia se aplicó codificación binaria: presente si al menos un descriptor de esa familia apareció en la nota, ausente en caso contrario. Las familias de Reducción y Volátiles/Defectos se analizan por separado como indicadores de fallas técnicas.