Quiénes están detrás.
Patrick Richaud
Enólogo · Fundador
Formado en el ISVV de Burdeos y en la Universidad de Chile, con investigación sobre bacterias lácticas, acidez volátil y compuestos volátiles en vinos de climas cálidos — el perfil exacto de las regiones mexicanas que documenta.
Productor activo: dirige Mémora Vino, micro-bodega de producción limitada. Juez en el Concours Mondial de Bruxelles y en competencias nacionales.
En REMEVI diseña las fichas de cata, ejecuta el análisis sensorial y traduce patrones estadísticos en conocimiento enológico verificable.
Autor de El vino que viene (2025).
Bourbaki
Colegio de Matemáticas
Institución mexicana especializada en ciencia de datos, machine learning y modelación matemática aplicada.
Su cuerpo académico incluye doctores formados en Stanford, Oxford, la UNAM, la Universidad de Tokio y Columbia, con experiencia en banca, bioinformática, neurociencia y astrofísica. Su director, Carlos Alfonso Ruiz, ha presentado su trabajo en UCLA, Notre Dame, el Institute Henri Poincaré y el IHES.
En REMEVI construyen y validan los modelos que convierten fichas de cata en patrones verificables: frecuencias de atributos sensoriales, correlaciones con variables climáticas y detección estadística de tipicidad por región y variedad.
La diferencia entre "este vino huele a fruta roja" y "el 73% de las catas de esta región reportan descriptores de fruta roja, correlacionado con amplitud térmica mayor a 15°C" — esa diferencia es lo que Bourbaki aporta al proyecto.